Il compleanno è mio e la torta.... la faccio io!

Venerdì scorso, il 13 Aprile, contro ogni tipo di timore scaramantico abbiamo festeggiato il mio compleanno con una piacevole cena in piedi tra amici e chiacchiere, stavolta non ho cucinato nulla, le mie manine sono state occupate dal giorno prima dalla preparazione della torta.
Si, lo so, non è di certo consuetudine che ti fai la torta da te, ma...Ma avevo una sfida che mi ero prefissata da un po'. Solitamente nella decorazione mi sono limitata ai cupcakes, forse per l'amore da sempre per i lavori piccoli e certosini. Stavolta invece la sfida era un po' più grande. Si un piano solo di torta, anche perchè eravamo comunque pochi invitati, però volevo realizzare qualcosa di delicato, elegante e spero di esserci in qualche modo riuscita.
Inoltre con questa torta innauguro una pagina  tutta dedicata alla decorazione. Ammiro molto il lavoro delle cake designer, seppur non mi senta alla loro altezza, ne in verità vorrei fermarmi solo alla pasta di zucchero, la decorazione in pasticceria è ampia, a volte usa tecniche davvero complesse, e pian pianino spero di potervene mostrare alcune.

Ma ora passiamo alla torta, alla ricetta della base e alcuni consigli per l'uso della pasta di zucchero.

Ingredienti per la Quattro Quarti :
Uova (esempio 3)
Farina quanto il peso delle Uova
Zucchero quanto il peso delle Uova
Burro quanto il peso delle Uova
Un cucchiaino di estratto di Vaniglia
Un cucchiaino di Lievito
Un pizzico di sale

Ganache al cioccolato:
400 g di Cioccolato Fondente al 70%
400 g di Panna liquida
1 cucchiaino di caffè



Ricetta:
Mentre fate scaldare il forno a 170° ponete in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero. Sbattete il composto in una planetaria o con le fruste elettriche per creare una crema morbida e spumosa. In seguito, alternando partendo dalla farina e finendo con essa, le uova e la farina setacciata con il Lievito e il sale, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato, adatto ovviamente alla quantità del composto che avete realizzato.
Ponete in forno minimo per 30 minuti, dipende ovvaimente dal quantitativo, ma usate come sempre il sistema dello stuzzicadente, se esce pulito la torta è cotta.

Lasciatela raffreddare anche tutta la notte. Per la decorazione la torta deve essere fredda e compatta.

Per la Ganache:
Tritate al coltello la cioccolata e ponetela in una ciotola capiente.
Fate bollire la panna e poi versatela nella cioccolata, insieme al cucchiaino di caffè.
mescolate facendo sciogliere bene la cioccolata, poi lasciate raffreddare il composto.
Quando sarà freddo con le fruste montatela fino ad una consistenza soda, ma non dura.

Montaggio della torta:

Tagliate nel senso orizzontale la torta in due.  Io ho usato uno strumento simile ad un seghetto, ma che al posto della lama ha un filo metallico. Ci sono in commercio ora tantissimi strumenti del genere alla portata di tutti per facilitare quest'operazione che è quella che a mio avviso terrorizza di più!
Farcite la metà di sotto con la Ganache lisciando bene con la spatola o con il dorso del coltello.
Riponete sopra l'altra metà.
Partendo dai lati ricoprite l'intera torta con la ganache, lisciatela bene con la spatola, magari scaldato sotto l'acqua calda e asciugato, quando i lato saranno ben ricoperti e lisci, passate a decorare la parte sopra, nel medesimo modo. Scoprirete che la Ganache è una potente alleata per ristrutturare la torta la dove magari  ci sono dei buchini, li ricopre bene e fa si che tutta la superficie sia ben liscia e non porosa.

Ponete da parte la torta e dedicatevi poi alla lavorazione della pasta da zucchero.
Per la base come potete vedere dalla foto ho usato quella bianca.  L'ho stesa con il mattarello aiutandomi con la fecola di mais. Non usate mai la farina per non farla attaccare, ma la Fecola di Mais, o lo zucchero a velo. Anzi le cake designer consigliano solitamente un composto di entrambi. Ovviamente sempre in quantità modeste altrimenti  la pasta si seccherà troppo e si creano screpolature.
Prendete le misure della vostra torta per evitare di trovarvi con poca pasta a disposizione.
Una volta ben stesa, liscia e sufficentemente sottile, arrotolatela sul mattarello senza stringere l'impasto e ponetela sulla torta,aiutandovi con il mattarello stesso, girandolo con attenzione così da adagiarla con delicatezza. Qui viene l'operazione più lunga e delicata a cui dovete far attenzione.
Mettete sulle mani un po' di zucchero a velo e partendo dall'alto dal centro della torta  lisciatela, accarezzatela per farla aderire alla ganache, e piano piano quando avrete eliminato l'aria sopra passate ai lati. Si creeranno delle pieghe, per farle stendere tirate delicatamente la pasta verso l'esterno e  poi  con la mano continuate a lisciare contro le pareti della torta per farla aderire. Togliete l'eccesso di pasta così da far aderire ancora meglio il bordo, non preoccupatevi se il taglio non è perfettissimo, se c'è qualche difetto, si copre bene con la decorazione del bordo che farete in seguito.
Questa operazione di stesura è facilitata anche da uno strumento che potete trovare nei negozi che vendono tutto sulla decorazione, seppur alla fine si riesce anche a mano.
Di nuovo riponete la Torta e ...Sbizzarritevi.
Con stampini che raffigurano fiori, foglie.
Io ho preso della pasta di zucchero nera e rosa e ho fatto le foglie che decorano tutto il bordo inferiore con uno stampo ad espulsione di due misure diverse per le foglie delle rose, mentre le roselline le ho fatte a mano, ma si trovano in commercio già fatte e finite oppure anche altri stampini con fiorellini di diverso tipo. Addirittura potete usare i taglia biscotti con diverse figure, dipende dal risultato che volete ottenere e chi è il destinatario della torta!



I Consigli del Forno:
Per decorare la torta e poi trasportarla ponete un sottotorta a misura, quelli di cartone che trovate ora anche al supermercato. visarà più facile spostarla senza rischiare che si rompa.