Per i Non Golosi: Crostata Amara

Vi capita mai quell'unico amico, parente o conoscente che assaggiando un vostro dessert vi dica: Troppo dolce!
Oppure che nemmeno arrivino ad assaggiarlo perchè non amano i dolci.
Ottimo, i gusti sono gusti e vanno rispettati, però perchè non cercare di accontentare gli incontentabili?
Era una sfida che mi ero prefissata e lo spunto me lo ha dato il mio papà.
Lui li ama i dolci, però la sua cioccolata preferita è quella fondente, senza troppo zucchero ad alterare il gusto del cacao, e adora la marmellata di arance, che dona quel lieve retrogusto amaro.
Un connubio perfetto arance e cacao. La lampadina si è accesa.
Approfittando della mia marmellata di agrumi, realizzata con i mandarini e i limoni dei miei suoceri, insieme a delle belle arance bio, ho creato questa sorta di pasta frolla al cacao.
Non è dolce e la marmellata invece ha la fragranza dei mandarini e quel lieve amaro donato dalle arance, un contrasto piacevole. Poi mi sono divertita ad usare gli avanzi di pasta per una piccola decorazione con foglie di frolla al cacao.
Che dite sfida vinta?

Ingredienti per la Frolla:

200 g di Farina 00
50 g di Cacao Amaro
1 Uovo
115 g di Burro non salato
1 cucchiaio 1/2 di Zucchero a velo vanigliato

Marmellata di Agrumi:


2 Arance Bio
4 Mandarini Bio
Succo di Mezzo Limone
400 g di Zucchero

Ricetta:

Iniziamo con la marmellata di Agrumi. Una volta lavati e asciugati gli agrumi tagliateli completamente, conservando buccia, albedo, togliendo solo i semi. La buccia va tagliata sottile. Spremete mezzo limone per ricavarne il succo. Prendete una casseruola e ponete al su interno gli agrumi, il succo di limone e lo zucchero.
Mantenendo la fiamma bassa cuocete fino a rendere morbida la frutta. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare  e rassodare per almeno due ore. Poi riportatelo sulla fiamma media fino a bollore, cinque minuti e potete spegnere.
Riporre tutto in un vasetto ben sterilizzato, il procedimento lo trovate nella ricetta del Chutney.
Per la frolla setacciate insieme farina, cacao e zucchero ponendo il tutto in una ciotola capiente. Tagliate il burro freddo a cubetti, e impastarlo con il composto di farina, creando come tante briciole.
Fate un buco al centro del composto per versare dentro l'uovo e due cucchiai di acqua fredda. Impastate velocemente, senza maneggiare troppo la pasta, fino a formare una palla soda, da rivestire con la pellicola  e far riposare 30 minuti in frigo.
Intanto accendete il forno a 180°. Ponete sulla griglia una teglia.
Una volta ben rassodata stendete la pasta il più sottile possibile e foderare la tortiera da crostata, precedentemente imburrata e infarinata. Versate la marmellata e se vi avanza della pasta usatela per creare piccole decorazioni a vostro piacimento.
Ponete la crostata nel forno e cuocete per 40 minuti, a metà cottura coprite la parte alta con un foglio di alluminio per non far bruciare la marmellata.
Una volta cotta lasciatela raffreddare prima di servirla, magari con un buon Thè, io suggerisco nulla di fruttato, aromatizzato alla Rosa, che si abbina bene agli agrumi.

Il vassoio che si vede sotto l'ultima foto è il dono di due amici che lo han decorato con il Decoupage, un graditissimo dono dello Yule ormai passato.

I Consigli del Forno:
Quando impastate la frolla cercate di mantenere le mani fredde. Lo so, è inverno, non è piacevole metterle sotto l'acqua, ma è un buon modo per non far surriscaldare troppo il burro, e quando la stendete, per non usare ancora farina, ponete il panetto di pasta tra due fogli di carta da forno. Il composto rimarrà integro, senza ulteriori aggiunte che ne possono alterare  la riuscita.