Menù di Yule

Non tutti sanno che io in verità festeggio Yule, festa antica che celebra il giorno più breve dell'anno, il Solsistizio di Inverno.

Ogni anno con i miei amici ci riuniamo per una Cena in cui ci scambiamo i doni, esattamente come si fa per la Festa Cristiana, direte voi. Si e no. La Natività di Cristo fu spostata proprio in questo periodo a ridosso del Solsistizio, mentre storicamente la nascita di Cristo è in estate. Le ragioni si possono ritrovare nel bisogno di un passaggio meno drammatico tra la Nuova religione, allora il Cristianesimo, e l'Antica Religione, o Antiche, visto che variavano di Nazione in Nazione, seppur molte si somigliano, assorbendo così una tradizione che in verità non fa parte del primo periodo cristiano.

Ma senza fare simposi sulle varie religioni, quale è nata prima o altro, quel conta è lo spirito con cui ci si riunisce. La voglia di stare bene, dimenticando per una sera i vari problemi e il piacere di fare piccoli doni, mangiando, ridendo avvertendo quel piacevole calore li, nel petto che ci fa stare bene.

Il menù varia, anche perchè ci piace sperimentare, ognuno porta quel che ama cucinare.
Ma ve ne lascio un assaggio, per condividere con voi una serata speciale:

Menù di Yule 2011:

Chutney di Mele e Zenzero con Formaggio a media stagionatura
Crema di Patate e Zucca
Lasagne di Tatiana
Polpette in bianco di Laura
Torta Rustica di Fa
CupCake di Yule

Il Chutney ve l'ho già presentato la volta scorsa.
Quest'oggi vi  offro la ricetta dei Cupcake con Ganache al cioccolato fondente decorati con Pasta di Zucchero, ne ho usata una tutta nuova, non della solita marca, ma quella della Silikomart, che ho apprezzato per la sua versatilità e anche per il suo aroma confettoso, che non è un termine in italiano corretto ma rende bene il sapore.

Ingredienti per 12 Cupcake:

115 g di Burro ammorbidito
130 g di Zucchero semolato
200 g di Farina 00
8 g di Lievito
1 cucchiaino di estratto di Vaniglia
La Buccia grattugiata di 1 Limone
3 Uova grandi
60 ml di Latte

Ingredienti per la Ganache di Cioccolato:

100 g di Cioccolato Fondente al 70%
100 ml di Panna


Ricetta:

Prendere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, quello che viene chiamato Burro Pomata e ponetelo in una ciotola con lo zucchero e con una frusta elettrica montarlo a crema. Meglio se si ha una planetaria, ma si monta bene anche con le fruste, io l'ho fatto per tanto senza questo elettrodomestico delle meraviglie che è la Planetaria e si riesce benissimo.
Una volta che il burro è divenuto cremoso, aggiungere alternando un composto di Farina, Buccia grattugiata del Limone, Lievito e le Uova, cominciando con il composto, e finendo sempre con questo. In ultimo diliure il composto con il latte e l'estratto di vaniglia.
Prendere dodici graziosi pirottini a vostro gusto e porli nella teglia per i cupcake. Non c'è bisogno di imburrare. Se avete  un porzionatore per gelato usatelo per mettere il composto nei pirottini, vi darà la giusta quantità, che non deve mai superare i 3/4 del pirottino stesso.
Preriscaldare il Forno a 180° se Elettrico, se ventilato vanno bene anche 170°.
Cuocere per 20 minuti, ma per essere sicuri della perfetta cottura usate il magico sistema dello stuzzicadente e cioè: Prendere uno stuzzicadente e infilatelo al centro di un cupcake e se esce fuori pulito  e asciutto è cotto.
Lasciarli raffreddare su una gratella per dolci.
Nel frattempo spezzettate il Cioccolato Fondente, mentre in un pentolino ponete la panna. Quando bolle, versare la panna sul cioccolato mescolando sino a formare una crema. Ancora calda ponetela qualche minuto nel congelatore, poi  montatela con una frusta, io lo faccio a mano ne valuto meglio la consistenza.
Decorate i Cupcake quando sono freddi come più vi piace.

I Consigli del Forno:

E' possibile realizzare la Ganache anche con il Cioccolato Bianco o al Latte, secondo  i vostri gusti, e non solo, si può aromatizzare anche con la frutta, come i Lamponi, o con del buon caffè, che inoltre esalta il sapore della cioccolata.
Poi non so se conoscete la Storia della Ganache.
Si racconta che un Pasticcere aveva affidato ad un suo assistente la preparazione del cioccolato, ma vi fece cadere dentro la panna calda, e il Pasticcere adirato gli gridò: Ganache! Cioè Stupido, eppure ora la Ganache è una delle preparazioni più usate in pasticceria.